Vítejte ve světě The Bastard: Průvodce pro začátečníky
Úvod: Váš nový parťák pro venkovní vaření
Vítejte v rodině! Držíte v rukou nejen gril, ale spolehlivého parťáka pro nespočet kulinářských dobrodružství. The Bastard je moderní interpretací starodávné metody vaření – je to kamado gril, který vám otevře dveře do světa neomezených možností. Ať už máte chuť na prudce opečený steak, pomalu uzená žebra, křupavou pizzu nebo dušené maso, váš The Bastard to všechno zvládne.
Tento gril je ztělesněním filozofie "Pure Dutch Design", kde se snoubí elegance s nekompromisní funkčností. Je vyroben ze speciální cordieritové keramiky, která odolává extrémním teplotám a zaručuje dokonalou stabilitu. Nejenže skvěle vypadá, ale především funguje přesně tak, jak má.
Ovládnutí umění ohně se může zdát jako výzva, ale nenechte se odradit. S trochou cviku a trpělivosti se z vás stane mistr. Jak říkáme my, zkušení grilaři: "Mastering temperature in your kamado is a matter of learning by doing." Tento průvodce je vaším prvním krokem na této vzrušující cestě, a my jsme tu s vámi.
--------------------------------------------------------------------------------
1. Seznamte se se svým grilem The Bastard: Klíčové součásti
Než se pustíte do vaření, je důležité pochopit, jak váš gril funguje. Pro začátek se zaměříme na čtyři nejdůležitější části, které budete používat nejčastěji.
- Keramická kopule (Ceramic Dome): Tělo a duše vašeho grilu. Je vyrobena z prémiové cordieritové keramiky, která je extrémně odolná vůči vysokým teplotám. Její izolační vlastnosti zajišťují, že teplo zůstává uvnitř a teplota je dokonale konstantní.
- Horní přesný ventil (Precision Top): Váš nástroj pro jemné doladění. Tímto ventilem regulujete, kolik horkého vzduchu a kouře odchází z grilu. Je navržen tak, aby držel nastavenou pozici (u novějších modelů ‘Always Stays as Set’), takže se nemusíte bát, že by se při otevírání kopule sám posunul.
- Spodní ventil: Hlavní přívod vzduchu pro váš oheň. Otevřením tohoto ventilu dodáváte uhlíkům kyslík, čímž zvyšujete žár. Slouží pro hrubou regulaci teploty a rozdmýchání ohně.
- Ohniště a ohnivý kruh (Fire Box | Fire Ring): Srdce vašeho grilu, vyrobené ze stejné odolné cordieritové keramiky jako kopule. Zde se vkládá dřevěné uhlí, které je zdrojem veškerého tepla.
Jakmile pochopíte funkci těchto čtyř součástí, jste na nejlepší cestě k tomu, abyste dokonale ovládli teplotu svého grilu.
--------------------------------------------------------------------------------
2. Umění ohně: Jak ovládat teplotu
Ovládání teploty je základní dovedností každého mistra grilu a v kamadu The Bastard je to především o řízení proudění vzduchu. Princip je jednoduchý: "Vzduch proudí dovnitř spodním ventilem, cirkuluje přes gril a odchází ven horním ventilem." Čím rychleji vzduch proudí, tím více se rozhoří uhlíky a tím vyšší bude teplota.
Následující tabulka vám pomůže pochopit základní principy:
|
Cíl |
Akce |
Výsledek |
|
Zvýšení teploty |
Otevřete horní i spodní ventil. |
Více kyslíku rozdmýchá uhlíky do vyššího žáru. Teplota rychle stoupá. |
|
Snížení teploty |
Přivřete horní i spodní ventil. |
Méně kyslíku oheň utlumí. Teplota pomalu klesá. |
Pamatujte, že zvládnutí této dovednosti vyžaduje praxi. Každé zapálení je trénink. Nebojte se toho; je to ta nejpříjemnější domácí úloha, jakou kdy dostanete.
Jakmile ovládnete teplotu, otevírají se vám dveře ke dvěma základním metodám vaření, které váš The Bastard nabízí.
--------------------------------------------------------------------------------
3. Dva způsoby vaření: Přímé vs. Nepřímé
Váš kamado gril zvládne téměř cokoliv, ale většina technik spadá do jedné ze dvou hlavních kategorií. Představte si to jednoduše: přímé vaření je jako opékání na pánvi, kde je jídlo přímo nad zdrojem tepla. Nepřímé vaření je jako pečení v troubě, kde horký vzduch cirkuluje kolem jídla.
3.1. Přímé vaření: Rychlé a žhavé
Při přímém vaření je jídlo umístěno na roštu přímo nad žhavými uhlíky. Teplo sálá přímo na pokrm, což vytváří krásné otisky roštu a intenzivní chuť.
- Ideální pro: Pokrmy, které se připravují rychle a vyžadují prudké opečení, jako jsou steaky, hamburgery, klobásy nebo zelenina na gril.
3.2. Nepřímé vaření: Pomalé a jemné
Při nepřímém vaření je jídlo chráněno před přímým žárem, což umožňuje pomalejší a rovnoměrnější přípravu bez rizika spálení. Pro tuto metodu je klíčové jedno příslušenství:
- Plate Setter (deflektor tepla): Tato keramická deska promění váš The Bastard v troubu. Vkládá se mezi žhavé uhlíky a grilovací rošt, kde blokuje přímý žár a nutí horký vzduch cirkulovat kolem jídla. Plate Setter je základem pro nepřímé vaření a často je součástí tzv. Multilevel Cooking Systemu, který vám později umožní vařit více pokrmů v různých výškách najednou.
- Ideální pro: Metodu "Low & Slow", tedy dlouhé vaření při nízké teplotě. Perfektní pro přípravu trhaného vepřového masa, vepřových žeber, celých kuřat nebo velkých kusů masa. V kombinaci s pizza kamenem je to také nezbytnost pro pečení dokonalé pizzy.
Nyní, když znáte teorii, je čas přejít k praxi. Pojďme společně zapálit váš první oheň!
--------------------------------------------------------------------------------
4. Váš první krok: Sebevědomí roste s praxí
Nejlepší způsob, jak se naučit, je začít. Nebojte se, tento jednoduchý postup vás provede vaším prvním grilováním a dodá vám potřebné sebevědomí.
- Zapálení: Naplňte ohniště kvalitním dřevěným uhlím. Pro rychlé a bezpečné zapálení bez chemikálií použijte příslušenství jako
One Minute Lighter, které rozžhaví uhlí během jediné minuty. - Stabilizace teploty: Jakmile je uhlí rozžhavené, zavřete víko a nastavte horní i spodní ventil na přibližnou polohu pro vaši cílovou teplotu (např. pro nepřímé pečení na 160 °C). Dejte grilu čas (cca 15–20 minut), aby se teplota ustálila. Proč? Silná keramika potřebuje čas, aby plně absorbovala teplo. Stabilní teplota v grilu je zárukou rovnoměrného vaření, nikoliv jen teplota vzduchu, kterou ukazuje teploměr.
- Vložení Plate Setteru: Pokud se chystáte na nepřímé vaření, nyní je ten správný čas opatrně vložit deflektor tepla (Plate Setter) a na něj grilovací rošt.
- Začněte vařit: Položte jídlo na rošt a zavřete víko. Je čas nechat The Bastard dělat svou práci.
- Důvěřujte grilu: Odolejte pokušení neustále otevírat víko! Keramická konstrukce skvěle udržuje teplo a vlhkost. Každé otevření znamená nejen ztrátu tepla, ale i vlhkosti, což může vést k vysušení jídla. Důvěřujte teploměru a svému grilu.
Gratulujeme, právě jste udělali první a nejdůležitější krok na vaší cestě za mistrovstvím v grilování!
--------------------------------------------------------------------------------
5. Cesta vpřed: Tipy a další kroky
Stali jste se majitelem grilu The Bastard a tím i součástí komunity nadšenců do venkovního vaření. Zde je několik rad na závěr, které vám pomohou na vaší cestě:
- Trpělivost je klíč: Jak říká náš ambasador Jord Althuizen, trpělivost je tajnou ingrediencí pro dokonalé grilování. Dejte si čas na učení, dejte jídlu čas na přípravu a výsledky budou stát za to. A pamatujte si slova nejen Jorda Althuizena o trpělivosti, ale i Tobiase Cammana o důležitosti detailů. Každý krok, od zapálení až po servírování, je součástí umění.
- Nebojte se experimentovat: Zkoušejte nové recepty, nové techniky a nové druhy dřeva na uzení. Grilování je kreativní proces a váš The Bastard je připraven na jakoukoliv výzvu.
- Připojte se ke komunitě: Sledujte The Bastard na sociálních sítích Instagram (anglicky) a Facebook (nizozemsky a anglicky). Najdete zde nekonečnou inspiraci, nové recepty od profesionálů i amatérských nadšenců a stanete se součástí naší komunity.
Užijte si každý okamžik strávený u grilu. Stali jste se Bastardem – a to je teprve začátek.
"Good. Better. Bastard!"
